الاسم المحلي: Syrniki
أقراص صغيرة من الجبن القريش تُقلى في المقلاة بقشرة شقراء وقلب طري حامض، تُؤكل مع القشدة الحامضة ومربى الكرز.
·
أبقِ النار معتدلة: فالقوية تُغمق القشرة قبل أن يتماسك الوسط بكثير. واستعمل جبنا جافا، وإن كان جبنك رطبا فاضغطه ساعة في مصفاة أولا وإلا انتشرت الأقراص في المقلاة.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
الجبن كان رطبا أكثر مما يجب. صفّه ليلة كاملة في قماش شاش، أو 20 دقيقة على الأقل مضغوطا في مصفاة مبطنة بقماش. فالجبن الرطب يضطرك إلى زيادة الدقيق فتخرج الأقراص ثقيلة كثيفة.
النار قوية أكثر مما يجب. فهذه الأقراص بسماكة 2 سم تحتاج أربع دقائق كاملة لكل وجه على نار متوسطة هادئة كي تصل الحرارة إلى الوسط. واقلبها مرة واحدة حين يصير وجهها السفلي شقراء بانتظام.
الريكوتا أكثر رطوبة وأقل حموضة، فصفّها جيدا وتوقّع نتيجة ألطف. أما جبن المزرعة المضغوط جيدا فهو أقرب إلى المطلوب: كتلة متماسكة ما تزال محبّبة قليلا لا كريمة ناعمة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
روسيا⏱ 45 دقيقةفطائر روسية بالخميرة، رقيقة لينة، تُلفّ وتقدَّم مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة.
روسيا⏱ 70 دقيقةسلطة روسية من الشمندر والبطاطس والخيار المخلل مقطعة مكعبات صغيرة متساوية ومتبّلة بزيت دوار الشمس.
روسيا⏱ 50 دقيقةأقراص مقرمشة من البطاطا والبصل المبشورين تُقلى حتى البني الغامق، وتُتوّج بالقشدة الحامضة والفطر المقلي بالزبدة.
