أرز مقلي على الطريقة التايلاندية

هذا هو الفخ الأكبر في الطبق: فالأرز الطازج يحتفظ برطوبته ويصير عجينا في الووك. وإن لم يكن عندك أرز من اليوم السابق فافرشه في صينية ودعه يبرد ثم جففه مكشوفا في الثلاجة ساعة على الأقل.

استغنِ عن البيض فهو ليس ضروريا لبنية الطبق، واستعمل التاماري الموسوم خاليا من القمح بدل صلصة الصويا. وتحقق أيضا من صلصة الصويا الحلوة فهي عادة بالقمح، أو عوّضها بملعقة سكر.

عبيره اليانسوني خاص جدا ولا يعيده الحبق الإيطالي تماما، وإن كان يفي بالغرض عند الضرورة. وأضفه دائما بعيدا عن النار، فهو يفقد عبيره كله بالطهي.