Migas à l'alentejana
Nom local : Migas alentejanas
Pain rassis déchiré à la main puis lié dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail et de coriandre, jusqu'à former un gâteau moelleux.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Retirez la croûte dure du pain et déchirez la mie en morceaux de la taille d'une noix. Mettez-les dans un saladier.
- Pilez l'ail avec la coriandre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte verte.
- Arrosez le pain d'eau chaude, mélangez et laissez gonfler 10 minutes. La mie doit être humide sans être détrempée.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez la pâte d'ail et de coriandre avec le paprika, et laissez parfumer 1 minute.
- Versez le pain et écrasez-le à la cuillère en bois contre le fond de la poêle pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
- Rassemblez les migas en un gâteau ovale, laissez-les colorer 4 minutes de chaque côté, puis retournez d'un coup d'assiette.
- Servez chaud avec des olives noires.
Dans l’Alentejo, les migas naissent d’une contrainte : le pain de blé cuit une fois par semaine devient trop dur au bout de trois jours. Un pain à mie serrée fonctionne mieux qu’une baguette, qui se délite dans l’eau.
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