🥥 المطبخ النباتي في أوقيانوسيا

هذا أصغر أقسام الموقع، ومن الأفضل قول ذلك صراحة: أوقيانوسيا قليلة التوثيق خارج أستراليا، ومطابخ جزرها قائمة على محاصيل — ثمرة الخبز والقلقاس البري وأوراق القلقاس الطازجة — لا تتوفر في كل مكان. فالوصفات المجموعة هنا بداية اختيرت لتكون قابلة للطبخ فعلا في أماكن أخرى، لا جردا شاملا.

ومبدأ المحيط الهادئ بسيط ويقوم على مكونين: جذر نشوي وجوز الهند. فالقلقاس والياميس وثمرة الخبز والمنيهوت تُطهى بالبخار أو في فرن أرضي ثم تُدقّ. والنالوت في فانواتو أنقى مثال على ذلك — قلقاس أو ثمرة خبز تُهرس في الهاون مع كريمة جوز الهند الساخنة حتى تصير عجينة ملساء لامعة. وفي غوام يطبخ غولاي هاغون سوني الشاموري أوراق القلقاس الغضّة في حليب جوز الهند مع الكركم، وفي بابوا غينيا الجديدة يشوي كايما بونا غاتوي الباذنجان والبطاطا الحلوة قبل نقعهما بالليمون الأخضر والفلفل الحار.

وإلى جانب ذلك أوقيانوسيتان أخريان. أوقيانوسيا التعاقد الهندي: ففي فيجي ينحدر قرابة نصف السكان من عمال قدموا من الهند أواخر القرن التاسع عشر، وألو بودا تركاري كاري هندي صار فيجيا. وأوقيانوسيا المستوطنين الأستراليين، الذين ينتمي خبزهم الدامبر المخبوز بلا خميرة خبّاز إلى البرّية، بينما توست الأفوكادو — المولود في مقاهي سيدني في التسعينيات — طاف العالم قبل أن يعود.