🥥 La cuisine végétarienne d'Océanie

C'est la plus petite section du site, et il vaut mieux le dire franchement : l'Océanie est très peu documentée en dehors de l'Australie, et ses cuisines insulaires reposent sur des produits — fruit à pain, igname, feuilles de taro fraîches — qu'on ne trouve pas partout. Les recettes rassemblées ici sont donc un début, choisi pour être réellement cuisinable ailleurs, plutôt qu'un inventaire.

Le principe de base du Pacifique est simple et tient en deux ingrédients : une racine amylacée et la noix de coco. Le taro, l'igname, le fruit à pain et le manioc sont cuits à l'étouffée ou au four de terre, puis pilés. Le nalot du Vanuatu en est l'exemple le plus pur — taro ou fruit à pain écrasé au mortier avec de la crème de coco chaude jusqu'à devenir une pâte lisse et brillante. À Guam, le gollai hågon suni chamorro fait mijoter les jeunes feuilles de taro dans le lait de coco avec du curcuma, et en Papouasie-Nouvelle-Guinée le kaima bona gatoi grille aubergine et patate douce avant de les faire mariner au citron vert et au piment.

Deux autres Océanies s'y ajoutent. Celle de l'engagement indien : à Fidji, près de la moitié de la population descend de travailleurs venus d'Inde à la fin du XIX^e siècle, et l'aloo boda tarkari est un curry indien devenu fidjien. Et celle des colons australiens, dont le damper cuit sans levure de boulanger appartient à la brousse, tandis que l'avocado toast, né dans les cafés de Sydney dans les années 1990, a fait le tour du monde avant de revenir.