Laplap
Plat national du Vanuatu, gâteau de taro ou d'igname râpés au lait de coco et aux feuilles vertes, cuit en papillote de feuilles de bananier.
Photo : Michael Coghlan · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Passez rapidement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou trempez-les dans l'eau bouillante 30 secondes pour les assouplir, puis essuyez-les.
- Râpez finement le taro ou l'igname avec la grille fine d'une râpe ou au robot. Pressez la pulpe dans un torchon pour retirer l'excès d'eau.
- Mélangez la pulpe avec la moitié du lait de coco, le sel et le piment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Tapissez un plat allant au four de feuilles de bananier huilées en les laissant largement dépasser. Étalez la moitié de la pâte, répartissez les feuilles vertes et les oignons nouveaux, puis couvrez du reste de pâte.
- Versez le reste de lait de coco sur le dessus. Rabattez les feuilles de bananier pour fermer la papillote et attachez avec de la ficelle ou couvrez d'une feuille d'aluminium.
- Enfournez 1 heure. Le laplap est cuit quand il est ferme et qu'un couteau en ressort propre. Laissez reposer 10 minutes, ouvrez et coupez en parts.
Au Vanuatu, le laplap cuit traditionnellement plusieurs heures dans un four de pierres chaudes enterré. Le four domestique donne un résultat très proche, et la feuille de bananier reste indispensable pour le parfum.
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