Soupe au pistou
Soupe provençale de haricots blancs et verts, courgette, pomme de terre et petites pâtes, relevée à la dernière minute d'un pistou basilic-ail.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 85 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites revenir l'oignon et les carottes dans 2 c. à soupe d'huile dans une grande marmite pendant 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, les tomates, les haricots blancs et l'eau. Salez, portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes.
- Ajoutez les haricots verts et les courgettes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Versez les pâtes et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrez.
- Pendant ce temps, préparez le pistou en pilant l'ail avec une pincée de sel, puis les feuilles de basilic, avant d'incorporer l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Éteignez le feu et laissez la soupe tiédir 5 minutes.
- Servez dans des assiettes creuses et laissez chacun ajouter une grosse cuillerée de pistou dans sa soupe.
Le pistou ne cuit jamais : on l’ajoute à table pour préserver le parfum du basilic. Cette version sans fromage met encore plus en avant l’ail et l’huile d’olive.
