Diri ak pwa
Riz haïtien cuit dans le bouillon des haricots rouges, parfumé au thym, au clou de girofle et au piment scotch bonnet.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Égouttez les haricots, couvrez-les de 1,2 litre d'eau froide et faites-les cuire 45 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez les haricots et leur eau de cuisson séparément.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites blondir l'oignon 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le thym et les clous de girofle.
- Ajoutez les haricots égouttés et écrasez-en une petite louche contre la paroi pour épaissir le bouillon.
- Versez 600 ml d'eau de cuisson des haricots, le lait de coco si vous en utilisez, le sel et le poivre. Portez à frémissement.
- Ajoutez le riz et posez le piment entier à la surface. Le liquide doit dépasser le riz d'environ un centimètre.
- Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide affleure, puis couvrez et baissez au minimum pour 20 minutes.
- Retirez le piment et le thym, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis aérez à la fourchette et servez.
Le piment scotch bonnet reste entier pendant toute la cuisson : il diffuse son parfum fruité sans la brûlure. S’il éclate, le plat devient nettement plus corsé, alors manipulez-le avec précaution.
