Mofongo
Nom local : Mofongo
Bananes plantain vertes frites puis écrasées au pilón avec de l'ail et de l'huile d'olive, moulées en dôme.
Photo : Diane · CC BY 2.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Entaillez la peau des plantains verts sur toute la longueur et décollez-la à la main sous un filet d'eau tiède.
- Coupez la chair en rondelles de 3 cm et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau salée.
- Écrasez l'ail avec le sel et l'huile d'olive dans le pilón, puis réservez cette pâte.
- Séchez les rondelles et faites-les frire à 165 °C pendant 6 minutes. Elles doivent rester jaune pâle et souples au centre.
- Écrasez les rondelles chaudes dans le pilón avec la pâte d'ail, par petites quantités, en ajoutant le bouillon cuillère par cuillère.
- Moulez la purée dans un bol, retournez-la sur l'assiette et poivrez. Parsemez de coriandre et servez chaud.
Le mofongo se travaille chaud. Une fois refroidi, le plantain durcit et refuse de se lier. Le bouillon remplace ici le lard grillé qui apporte le gras dans la version classique, donc versez-le peu à peu pour garder une purée dense sans la détremper.
