Ragoût de patate douce aux arachides
Patate douce et haricots rouges mijotés dans une sauce à la tomate et au beurre de cacahuète, finis à l'épinard.
Photo : healthiermi · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon 6 minutes.
- Ajoutez l'ail, le piment et le gingembre, puis remuez 1 minute.
- Versez les tomates et laissez-les réduire 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles foncent et se détachent du fond.
- Ajoutez les patates douces, l'eau et le sel. Portez à frémissement et couvrez pour 15 minutes.
- Prélevez une louche de bouillon chaud et délayez-y le beurre de cacahuète, puis reversez le mélange dans la cocotte.
- Ajoutez les haricots rouges et laissez mijoter 10 minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe.
- Incorporez les épinards et coupez le feu dès qu'ils tombent. Rectifiez le sel.
Le beurre de cacahuète versé tel quel forme des grumeaux qui ne se défont plus. Délayé au préalable dans du bouillon chaud, il se lie à la sauce sans résistance. Le tahini fait le même travail si l’arachide pose problème, avec une amertume plus marquée.
