وصفات بالفول السوداني

الفول السوداني ليس من المكسّرات، بل بقلة تنضج تحت الأرض. ويظهر ذلك في المطبخ، لأنه يتصرف كفاصولياء دهنية: غني بما يكفي ليُثخّن صلصة وحده، ومحايد بما يكفي ليقبل الحار والحامض والحلو معا. وبحسب صورته — حبا كاملا أو عجينا أو زيتا — يتبدّل دوره تبدلا تاما.

يعتمد غرب أفريقيا على العجين، فيصير جسد الطبق نفسه: مافي الخضار السنغالي وشوربة الفول السوداني الغانية وفوتو الموز بصلصة الفول السوداني الإيفواري تطهوه طويلا حتى يصعد الزيت إلى السطح، وهي علامة نضج الصلصة، بينما يأخذه لاخ السنغالي إلى الجانب الحلو. أما جنوب شرق آسيا فيفضّل الحب المحمّص المجروش يُنثر في الآخر للقرمشة والعطر: سوم تام التايلاندي وبيتشيل الإندونيسي ولفائف الربيع الطازجة ومي كوانغ الفيتناميان وبوها الهندي حيث يُقلى قبل الأرز المبسوط. والفول السوداني من مسببات الحساسية الكبرى الواجب الإفصاح عنها.

ونقطة تقنية: زبدة الفول السوداني الصناعية المحلّاة المستحلَبة لا تحل محل العجين الخالص. فإن لم يكن عندك سواها فأنقص سكر الوصفة، وخفّف الصلصة بماء ساخن يُضاف قليلا قليلا، لا بماء بارد دفعة واحدة، فينفصل.