Çılbır
Nom local : Çılbır
Des œufs pochés posés sur un yaourt à l'ail tiède, arrosés de beurre noisette au piment d'Alep et d'aneth frais.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 2
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Sortez le yaourt à l'avance : il doit être à température ambiante pour ne pas refroidir les œufs.
- Écrasez l'ail avec une pincée de sel et mélangez-le au yaourt, puis répartissez-le en couche épaisse dans deux assiettes creuses tièdes.
- Portez une casserole d'eau à frémissement, ajoutez le vinaigre et créez un tourbillon. Cassez les œufs un à un dans l'eau et pochez-les 3 minutes.
- Égouttez les œufs sur du papier absorbant et ébarbez les filaments de blanc à la cuillère.
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette, puis retirez du feu et versez-y le piment d'Alep.
- Posez deux œufs sur chaque assiette de yaourt, nappez de beurre au piment, parsemez d'aneth et servez avec du pain grillé.
Le çılbır est un plat ottoman documenté depuis le XVe siècle, servi au palais de Topkapı. Le seul vrai piège est le yaourt sorti du réfrigérateur : froid, il tue la chaleur des œufs et du beurre.
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