Recettes à l'ail
L'ail ne contient pas son goût : il le fabrique. Tant que la gousse est entière, elle ne sent rien. C'est la coupe qui met en contact une enzyme et un composé jusque-là séparés, et le piquant naît dans les secondes qui suivent. De là une règle que toutes les recettes ci-dessous appliquent sans le dire : plus on l'écrase fin, plus il est fort ; plus on le laisse entier, plus il est doux.
Cru et pilé, il devient une sauce à lui seul. Les patatas al alioli catalanes et le yuca con mojo cubain n'ont besoin de rien d'autre que d'ail, d'huile et de sel montés ensemble ; le lángos hongrois se frotte à la gousse nue à la sortie du bain de friture. Chauffé doucement dans l'huile, il change de camp et devient sucré : c'est tout le principe des spaghetti aglio, olio e peperoncino et de l'açorda alentejana portugaise, où il parfume un bouillon de pain.
Brûlé, en revanche, il devient amer et rien ne le rattrape. Deux précautions : le mettre dans l'huile encore tiède plutôt que fumante, et le couper plus gros quand la cuisson sera longue — c'est pourquoi les aubergines sauce à l'ail et le tempeh goreng en demandent des lamelles, et la slata mechouia et la bessara une purée.
- Recettes du site
- 17
- Pays représentés
- 15
- Prêtes en 30 minutes ou moins
- 5
- Véganes
- 13
- Sans gluten
- 12
Les pays les mieux représentés : Cuba (2) · Espagne (2) · Chine (1) · Colombie (1) · France (1) · Hongrie (1)
Ces recettes emploient aussi : aubergine (4) · pommes de terre (3) · coriandre (2) · crème (2) · banane plantain (2)
Les recettes
Chine⏱ 30 minAubergines sauce à l'ail
Des aubergines fondantes saisies au wok, laquées d'une sauce à l'ail sucrée, vinaigrée et relevée de pâte de fèves pimentée.
Colombie⏱ 35 minPatacones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées et salées à l'ail, servies avec une crème d'avocat.
Cuba⏱ 35 minFrituras de malanga
Beignets de taro râpé parfumés à l'ail et au persil, vendus dans les rues de La Havane depuis des générations.
Cuba⏱ 50 minYuca con mojo
Manioc bouilli jusqu'au fondant, arrosé d'une sauce cubaine d'ail et d'orange amère chauffée à l'huile d'olive.
Espagne⏱ 40 minHaricots verts aux pommes de terre à l'espagnole
Haricots verts et pommes de terre cuits ensemble, puis sautés à l'ail et au paprika fumé dans l'huile d'olive. Un plat espagnol vegan et sans gluten.
Espagne⏱ 35 minPatatas al alioli
Le classique des bars à tapas espagnols : des cubes de pomme de terre cuits à l'eau, tournés dans un aïoli maison, et du persil frais.
France⏱ 115 minGratin dauphinois crémeux à l'ail
Gratin dauphinois traditionnel : pommes de terre en fines rondelles cuites au four dans le lait et la crème à l'ail, sans fromage, jusqu'à dorer.
Hongrie⏱ 50 minLángos
Le beignet salé des marchés hongrois : pâte levée à la pomme de terre, frite, frottée à l'ail, crème aigre et fromage râpé.
Indonésie⏱ 20 minTempeh goreng
Des tranches de tempeh marinées à l'ail et à la coriandre puis frites jusqu'à être croustillantes, le snack javanais par excellence.
Iran⏱ 55 minMirza ghasemi
La purée d'aubergines fumées de la mer Caspienne, mijotée avec beaucoup d'ail, des tomates et du curcuma, à saucer avec du pain.
Italie⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
Le joyau minimaliste de la cuisine napolitaine, où l'ail doux doré dans l'huile d'olive et l'eau de cuisson créent une émulsion soyeuse parfaite.
Maroc⏱ 70 minBessara
Velouté épais de fèves sèches à l'ail et au cumin, nappé d'huile d'olive et de paprika. Le petit-déjeuner d'hiver des rues marocaines.
Porto Rico⏱ 30 minTostones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, aplaties et salées, servies avec une sauce à l'ail piquante et citronnée.
Portugal⏱ 30 minAçorda alentejana
Une soupe de pain rassis à l'ail et à la coriandre, montée à l'huile d'olive et couronnée d'un œuf poché coulant.
Syrie⏱ 60 minMakdous
Petites aubergines salées puis farcies de noix, poivron rouge et ail, conservées sous une couche d'huile d'olive.
Trinité-et-Tobago⏱ 40 minBaigan choka
Une aubergine rôtie à la flamme puis écrasée avec des éclats d'ail, de l'oignon et du chadon beni, arrosée d'huile fumante.
Tunisie⏱ 50 minSlata mechouia
Salade tunisienne de poivrons et tomates grillés au feu, hachés à l'ail, au carvi et à l'huile d'olive.