مقالات مصنفة تحت «حمص»

المقالات

أطباق الخضر الإيبيرية التي سبقت كلمة نباتي، وما الذي يمسكها فعلا، ومزالق مرق الجامون والتونة المخبأة في السلطة.

حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.

خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.

أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.

لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.