مقالات مصنفة تحت «تقنية»

المقالات

أورتشاتا بلنسية ودوجيانغ الصين وحليب اللوز في القرون الوسطى وحليب جوز الهند: من أين جاء الحليب النباتي، وطريقة لتحضير حليب الشوفان المنزلي بالغرامات.

أربع طرائق تغطي معظم أطباق الأرز: أي حبة تختار، وهل تغسل الأرز أم لا، وكم ماء تضع، وأي نار تختار، ولماذا تهم مدة الراحة بعد إطفاء النار.

حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.

خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.

وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.

ماذا يفعل حليب جوز الهند في كل مطبخ استوائي، والفرق بين العصرة الأولى والثانية، وكيف تمنعه من الانفصال.

أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.

كيف سافر الباذنجان من الهند إلى البحر المتوسط، وماذا صنع به كل مطبخ، والتقنيات التي تقرر النتيجة.