Articles classés sous « techniques »
8 articles
Le blog compte 8 articles classés sous « techniques ». Ces articles renvoient à 51 recettes de 27 pays.
Les articles
Lait d'avoine maison et laits végétaux du monde
Horchata de Valence, doujiang chinois, lait d'amande du Carême, lait de coco : d'où viennent les laits végétaux, et un lait d'avoine maison en grammes.
Cuire le riz selon ce qu’on veut en faire
Quatre méthodes couvrent presque tous les plats de riz. Quel grain choisir, rincer ou non, combien d’eau, quel feu, et pourquoi le repos compte.
Le pois chiche, d’une cuisine à l’autre
Les quatre états du pois chiche — cru broyé, cuit entier, en purée, en farine — ce que chacun permet, et pourquoi la conserve ne les remplace pas.
Pourquoi les falafels se désagrègent à la cuisson
Une seule erreur explique la plupart des falafels qui se défont dans l'huile. Les six autres causes, et pourquoi la farine et l'œuf ne réparent rien.
La tomate, trois siècles pour conquérir le monde
La tomate est arrivée d'Amérique au XVIe siècle et l'Europe s'en est méfiée deux cents ans. Ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes qui comptent.
Le lait de coco, du Kerala aux Caraïbes
Ce que le lait de coco fait dans chaque cuisine tropicale, la différence entre première et deuxième pression, et comment l'empêcher de trancher.
Les légumineuses, pilier des cuisines du monde
Quelle légumineuse chaque cuisine a choisie et pourquoi, comment les cuire sans se tromper, et ce qui transforme un sac sec en repas complet.
L'aubergine, un légume et dix cuisines
Comment l'aubergine a voyagé de l'Inde à la Méditerranée, ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes techniques qui changent tout.
Les recettes citées par ces articles
- KarantikaAlgérie
- Feijoada veganBrésil
- Aubergines sauce à l'ailChine
- Congee aux légumesChine
- Mapo tofu veganChine
- KoshariÉgypte
- TaameyaÉgypte
- Paella végétarienneEspagne
- Pan con tomateEspagne
- Patatas bravasEspagne
- SalmorejoEspagne
- ButichaÉthiopie
- Timatim salataÉthiopie
- Ratatouille niçoiseFrance
- SoccaFrance
- FasoladaGrèce
- Imam bayildiGrèce
- RevithiaGrèce
- Baingan bhartaInde
- Biryani de légumesInde
- Chana masalaInde
- Dal tadkaInde
- Nasi goreng végétarienIndonésie
- Sayur lodehIndonésie
- Mirza ghasemiIran
- CaponataItalie
- Pappa al pomodoroItalie
- Pasta alla NormaItalie
- Risotto végétarien aux champignons, pois chichesItalie
- Ital stewJamaïque
- Riz et pois jamaïcainJamaïque
- Onigiri aux légumesJapon
- KachumbariKenya
- Cari de carottes aux deux lentillesLa Réunion
- Baba ganoush (moutabal)Liban
- FalafelsLiban
- Houmous classiqueLiban
- Laksa végétarienMalaisie
- Harira veganMaroc
- ZaaloukMaroc
- Sopa Azteca (Soupe de tortilla)Mexique
- Riz jollofNigeria
- Dhal curry sri-lankaisSri Lanka
- ÄrtsoppaSuède
- MakdousSyrie
- Curry vert veganThaïlande
- Riz sauté à la thaïlandaiseThaïlande
- Tom kha végétarienThaïlande
- PholourieTrinité-et-Tobago
- ChakchoukaTunisie
- LablebiTunisie